유럽산 돼지고기

아일랜드의 돼지고기 가공

EU의 돼지고기 공장에는 세부적인 위생 규정이 적용됩니다. 육류 생산 공장은 점검 및 승인 대상이며 모든 동물에 도축 전후 검역을 시행합니다.

EU 규정에 의거해 해체검사를 통과한 지육은 ‘건강 마크(Health Mark)’를 부여 받습니다. 그리고 지방 두께와 형태에 따라 등급 판정을 받고 철저한 관리와 모니터링 속에 냉장됩니다. 육류 제품의 보존을 위해 냉장 유통이 지속될 수 있는 환경에서 육류를 절단하고 포장하도록 의무화하고 있습니다.

식품업체와 관계 당국은 모두 지육과 용수를 대상으로 미생물 테스트와 잔류물 검사를 실시합니다. 가공 과정 중에는 생산 구역에 출입을 제한하고 장비는 소독하여 교차 오염을 예방합니다. 육가공 담당자들은 적절한 교육을 받아야 하며 문서화된 엄격한 규정에 따라 세척 및 소독 절차를 시행합니다. 

돼지 지육은 냉각 전에 선택되며, 중량과 정육 함량의 조합에 따라 등급이 매겨집니다. 선택된 지육은 모두 함께 냉각되고, 냉각 후에는 고객의 요구사항을 일관성 있게 충족하도록 동일한 배치(batch)로 분할됩니다.

EU 외부로 수출되는 모든 아일랜드 돼지고기 제품은 아일랜드 농업식품해양부 소속 수의사의 검사를 받습니다. 이를 통해 수입국의 특정한 요구사항과 EU법이 요구하는 높은 기준이 충족되도록 보장하는 것입니다. 유럽연합 외부로 수출되는 돼지고기는 밀봉된 용기에 담겨 가공시설에서 운송됩니다.

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