레시피

베르나이즈 소스를 곁들인 후추 등심 꼬치

준비물 (4인분 기준)

  • 200g 등심 스테이크
  • 2스푼 (티스푼) 잘게 으깬 통후추

베르네이즈 소스

  • 2스푼 (티스푼) 타라곤 혹은 화이트 와인 식초
  • 2개 계란 노른자
  • 1스푼 (티스푼) 다진 신선한 타라곤
  • 1개 약간의 소금을 뿌린 계란 노른자
  • 200g 무염 버터

레시피

1

후추를 평평한 접시에 놓고 등심을 후추로 코팅하듯 등심을 코팅하듯 후추위에 등심을 올려 놓습니다. 후추에 밑간을 한 등심을 베이킹 시트에 놓고 덮을 수 있는 크기의 플라스틱을 위에 올려 놓습니다. 짧게는 3-4시간 동안 길게는 밤새 재워 놓으시되, 사용 전에 반드시 실온상태 이어야 합니다.

2

스테이크 요리를 할 수 있는 크고 두꺼운 팬에 올리브 오일을 두른 뒤 고열로 팬을 데워줍니다.

3

바다소금으로 밑간을 한 스테이크용 고기를 팬에 올립니다. 고기의 각 면을 살짝 익히듯이 1분씩 익혀 줍니다, 그리고 불을 줄인 뒤 적당량의 버터를 팬에 올려 스테이크를 한번 씩 뒤집어 주며4분 더 익혀 줍니다. 스테이크를 접시에 올린 뒤 그 상태로 칠링을 시켜줍니다.

4

베르네이즈 소스를 만들기 위해, 타라곤 혹은 화이트 와인 식초르, 신선한 타라곤, 계란 노른자 그리고 적당량의 소금을 믹서기에 넣고 타라곤이 잘게 갈릴때까지 갈아주세요.

5

버터를 두꺼운 팬에 올린 뒤 약불에 거품이 살짝 생길때까지 녹여줍니다.

6

믹서기 모터를 중간 속도로 가동한 뒤; 녹인 버터를 피더 튜브를 통해 얇고 일정한 흐름으로 붓습니다. 5초안에 빠르게 팬에 다시 부워주고, 그러나 다시 열위로 올리지 않습니다.

7

소스가 걸쭉해질때까지 1분동안 더 저어주세요. 소스는 따뜻한 온도를 유지할 수 있게 열접시에 보관하거나, 팬에 넣고 물을 조금 부은 뒤 은근한 불에 조심스럽게 끓여주셔도 됩니다.

8

각 스테이크를 얇게 슬라이스하여 12, 6cm 길이의 꼬치용 나무 막대에 위의 사진과 같이 리본형식으로 끼워 주세요. 플레이팅하기에 이쁜그릇에 올려놓고 만들어놓은 베르네이즈 소스도 함께 준비해 줍니다.

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